Bir kilo safran elde etmek için 75.000 çiçek gerekir. Bu, çok yoğun emek ve çaba gerektiren bir süreçtir. Yaklaşık olarak 1 dönüm arazi gereklidir.
Nadir bulunan ve göz alıcı renklere sahip safran, yediğimiz yiyeceklere, giydiğimiz giysilere ve antik çağlardan bu yana hoşumuza giden kokulara lüks bir dokunuş katmıştır. Ancak bu eski baharat hakkında gerçekten ne kadar bilgimiz var?
İçindekiler
Safran Tam Olarak Nedir ve Nereden Gelir?
Safran, safran çiçeğinin (Crocus sativus) parlak kırmızımsı-turuncu ipliksi dişi kısımlarından (damga ve stil) elde edilir. Mor çiçekli çok yıllık bir bitki olan safran, iris ailesine (Iridaceae) aittir. Triploiddir, yani üç set kromozomu vardır. Bu, bitkinin steril olduğu ve üremesi için insan müdahalesine ihtiyaç duyduğu anlamına gelir. (1,2)
Safranın muhtemelen Tunç Çağı'nda Yunanistan'da keşfedildiği düşünülmektedir. Günümüzde Avrupa ve Asya'da yetiştirilmektedir ve dünya safranının %85'ini İran üretmektedir.
Ege Tunç Çağı'nda (MÖ 3000 ila 1000), günümüzde Yunanistan'daki Girit adasında yaşayan Minoslular ve Mikenliler tütsü olarak safran yakarlardı. (4) Eski Mısır'da Tanrıça İsis'e adanan tapınaklarda kullanılan kifi adlı aromatik bileşenin bir parçasıydı. (4) Orta Çağ boyunca, Arap halkı safranı İspanya'ya tanıttı ve Batı Avrupa'da hem boya hem de ruh hali düzenleyici olarak kullanıldı. (1,6) Safran, Hinduizm'de kutsal bir renk olup Hindistan ulusal bayrağında yer alır. (7,8) Kilo başına 2.000 dolara varan fiyatıyla dünyanın en pahalı baharatı olarak kabul edilir. (9)
Safranın Besin Değerleri:
1 çay kaşığı (0,7 gram) safranın besin değerleri şunlardır: Kaloriler: 2, Protein: 0,08 g, Karbonhidratlar: 0,46 g, Toplam diyet lifi: 0 g, Kolesterol: 0 mg, Kalsiyum: 1 mg, Demir: 0,08 mg, Magnezyum: 2 mg, Fosfor: 2 mg, Potasyum: 12 mg, Sodyum: 1 mg, Çinko: 0,01 mg, C Vitamini: 0,6 mg, Tiamin: 0,001 mg, Riboflavin: 0,002 mg, Niasin: 0,01 mg, B6 Vitamini: 0,007 mg, Folat: 0,651 mikrogram (mcg), A Vitamini: 4 IU.
Safranın kimyasal bileşikleri arasında, aromasından sorumlu safranal; yoğun rengini veren crocin; ve lezzetini sağlayan pikrokrosin bulunur (11).
Safranın Sağlığa Olası Faydaları Nelerdir?
Geleneksel tıpta safran, afrodizyak, cinsel istek arttırıcı, ereksiyon güçlendirici, sinir yatıştırıcı, iştah uyarıcı ve adet döngüsü düzenleyici olarak kullanılmıştır. Ayrıca ruh halini iyileştirici özelliklere sahip olduğu düşünülmekte ve depresyon tedavisinde kullanılmaktadır. Zayıflama, öksürük, karın ağrısı, sindirim sorunları, ateş, yaralarla ilgili ağrılar ve kas spazmları gibi durumlar için de kullanılmıştır.
Hindistan'da yapılan küçük bir klinik çalışmada, altı hafta boyunca günde iki kez 100 mililitre sütte 50 mg safran alan gönüllülerin kanındaki lipoproteinlerin %42 oranında daha az oksitlendiği belirlenmiştir. Kandaki lipoproteinlerin oksidasyonu, aterosklerozla (arterlerin daralması) ilişkilidir. (13)
Yayınlanan küçük bir randomize kontrollü klinik çalışma Avicenna Journal of Phytomedicine'de, safran takviyelerinin metabolik sendromlu bireyler üzerindeki etkilerini incelemiş ve araştırmacılar, vücut ağırlığının kilogramı başına günlük 100 mg safran dozunun yararlı olduğunu tespit etmiştir. (14)
Beş randomize kontrollü çalışmanın incelendiği bir derleme Journal of Integrative Medicine'de, safran takviyelerinin antidepresanlara benzer şekilde etkili olduğu sonucuna varılmıştır.
Mart 2022'de Bitkisel Tıp Dergisi'nde yayımlanan bir çalışmada, safranın ereksiyon sorunu için etkili ve güvenli bir tedavi olabileceği bulunmuştur. Çalışmada, altı hafta boyunca günde iki kez 15 mg safran alan erkeklerin iktidarsızlık problemlerinde belirgin bir iyileşme görülmüştür.
Sonuç olarak, safranın bazı umut verici sağlık yararları olduğu görülmektedir, ancak bu etkilerin daha fazla araştırmayla doğrulanması gerekmektedir.
Safranın En İyi Günlük Dozu Nedir?
Sıklıkla belirtilen maksimum günlük safran dozu 1.5 gramdır, yani yaklaşık 2 çay kaşığı. (16) ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), safranı genellikle insan tüketimi için güvenli olarak kabul edilen bir madde olarak listelemektedir. (18)
Safranın Yan Etkileri veya Sağlık Riskleri Var Mıdır?
Safran, yemeklerde kullanılan miktarlarda ve takviye dozlarında genel olarak güvenli kabul edilmektedir. 2017'de İran Temel Tıp Bilimleri Dergisi'nde yayınlanan bir inceleme, safranın toksisitesini değerlendirmiş ve terapötik dozların 200-400 mg arasında olduğunu belirtmiştir. (19) İnternette satılan safran kapsülleri genellikle 100 mg veya daha az içerir.
Dünya Sağlık Örgütü'ne göre, günde yaklaşık 20 gram safran (yaklaşık 9,5 yemek kaşığı) tüketmek ölümcül olabilir. Daha düşük dozlar bile rahim kanaması, kasılmalar, kusma, baş dönmesi ve kanlı ishal gibi semptomlara yol açabilir. Ayrıca, kan sulandırıcı kullanan kişilerin dikkatli olması gerektiği belirtilmektedir. (12)
Kan Sulandırıcılar ve Kanama Riski: Bilinmesi Gerekenler
Safran Kilo Kaybına Yardımcı Olur mu?
Safranın sağlıklı kilo kaybına veya kilo korunmasına yardımcı olabileceği düşünülmektedir, ancak daha fazla çalışmaya ihtiyaç vardır. Yayınlanan küçük bir randomize, çift kör, plasebo kontrollü çalışmada, koroner arter hastalığı olan orta yaşlı bireyler üzerinde safran sulu özü veya crocin verilmiş ve bu kişilerin kilo kaybettiği, iştahlarının azaldığı ve daha az kalori aldıkları gözlemlenmiştir. (21) Ancak bulguların daha geniş katılımcılarla doğrulanması önerilmiştir.
Safranın Fiyatı, Kalitesi ve Üretimi
Safran, elle toplanması ve işlenmesi nedeniyle pahalıdır. Steril bir bitki olduğu için, köklerinin bölünmesi yoluyla aseksüel olarak çoğaltılır. (22) Her yıl çiçek açan mor çiçekler, üç hassas kırmızı ipliği (stigmayı) içerir ve bu iplikler cımbızla toplanır ve kurutulur. (23)
Kalitesiz safran satın alma riskini önlemek için öğütülmüş ürünler yerine safran iplikleri satın alın. Öğütülmüş baharat hızla aromasını kaybeder. Saf safran iplikleri, bir ucunda sarı bir kıvrım ve diğer ucunda trompet benzeri yivlerle tanınır. İpliklerde hoş bir aroma ve kırılganlık arayın.
Safranı serin ve karanlık bir yerde, hava geçirmez bir kapta altı aya kadar saklayabilirsiniz. İran'dan gelen safran genellikle en iyi kalitede kabul edilir, ardından İspanyol safranı gelir. İspanyol safranının en yüksek derecesi "coupé" olarak bilinir. (24)
Nasıl Pişirilir
Safranı kullanırken, küçük bir tutam safran yeterlidir. 1 çay kaşığı safran ipliği yaklaşık ⅛ çay kaşığı öğütülmüş safrana eşittir. İpliklerin aromasını tam olarak çıkarmak için, iplikleri sıcak suda bekletin veya hafifçe ısıtıp toz haline getirin. (26)
